採自紀州人煙罕至山區的帶柄辣椒！辛辣銳利有勁！Kanja山椒園 鷹之爪 7g

辛辣味濃鬱，餘韻清淡。 ——來自紀州風土的「紅酒」。

日本市場上銷售的紅辣椒大多產自中國、韓國和東南亞（泰國、越南等）。雖然它們價格低廉且易於獲取，但人們擔心採後農藥殘留以及長途運輸會導致辣椒香氣和風味的劣化。

其中，產自紀州縣有田川偏遠山區的國產「鷹爪」山椒堪稱珍品。它與以葡萄山椒驚艷世界的「關子山椒園」生長於同一土壤和水源。

每一顆豆子都經過精心手工採摘，保留豆蒂，在陽光下自然晾曬。整個過程不使用任何化學物質，憑藉日本獨有的精細手工技藝，呈現出光澤濃鬱的深紅色，為菜餚增添了美麗的色彩和鮮明的辛辣風味。

——每一粒米不只是辛辣，更是體現紀州本質和工匠精神的小藝術品。

吸引力

偏遠山區的恩賜

濃鬱的風味源自於溫差和清新的空氣。水果在完全成熟時採摘，因此色澤、香氣和辛辣味都非常鮮明。

手柄的用途

帶莖風乾：保留內部揮發性香氣和油脂→香氣濃鬱，辛辣味濃鬱，餘味清淡。

「風土」的統一性

採用與葡萄山椒相同的種植概念（順應自然種植），其辛辣味為菜餚增添了優雅的口感。

使用者指南

注重香味：將整條魚浸入油中，然後加入燉菜或湯中→微辣而香

辣味濃鬱：用剪刀將黃瓜剪開 1-2 處 → 這樣有助於將香氣和辣味轉移到油中。

辣味濃鬱：切片或切開，帶籽→適合做麻婆豆腐、辣椒和炒菜

油熱：辣椒素易溶於油。烹飪初期加熱油可增加香味和辣味。

小心不要燒焦：如果變黑，味道會很苦。訣竅是用中小火慢慢煮。

與之搭配的食物

日文：金平、築前煮、醃菜（大白菜、青蔥、小黃瓜）、烏龍麵調味料

西餐： Peperoncino、Ajillo、番茄醬、大蒜油

中亞風味：麻婆豆腐、回鍋肉、蝦辣椒、炒魚露

簡單的食譜安排

基底“紅色”風味油

材料：橄欖油150毫升、辣椒3-5個、大蒜1瓣

製作方法：將蒜和辣椒以小火加熱至香味四溢，然後關火放涼。裝入乾淨的罐子中。

→ 用途廣泛，可用於完成義大利麵、沙拉、烤蔬菜和比薩。

美味辣味金平

製作方法：將辣椒片放入麻油中以小火炒香，再放入牛蒡、紅蘿蔔炒香，用糖、醬油、味醂調味即可。

→ 濃鬱的甜辣味道因強烈的辣味而更加緊實。

辣椒奇諾（保證成功製作的秘訣）

製作方法：在大量鹽水中煮沸/在煎鍋中加入油、大蒜和辣椒（可選種子）用小火加熱以帶出香味/與意大利麵烹飪水徹底乳化。

→ 籽越多，味道越辣。最後加入一整個甜椒可以提升香氣。

常見問題

有多辣？

它的辣度中等偏高，與日本的「高野爪」辣椒相當。切片或帶籽食用時辣味較重，但整顆食用則較為溫和。只有切開的部分才有中等辣度。

有什麼給孩子的建議嗎？

若整顆食用，讓香味充分散發後再取出，辣味會淡一些。切片或整顆食用更適合成人。

我該如何儲存它？

請在室溫下保存，避免受潮、光照和高溫。開封後，請置於密封容器中，存放於陰涼乾燥處。為保持香味，請盡快使用。

是否需要預處理？

你可以直接食用。一般來說，如果你想要更辣一些，就保留籽；如果你想要味道更淡一些，就去掉籽。

處理時我應該採取哪些預防措施？

不要用受傷的手觸摸眼睛或臉部。如果您擔心受傷，我們建議您戴上廚房手套。用溫和的洗滌劑和溫水徹底清洗餐具。

關子山松園的故事：從山村到世界廚房，重新發現寶藏

和歌山縣有田川市。位於以葡萄山椒發源地而聞名的山村，勘家山椒園秉持「真材實料勝於利潤」的理念，一直以來都非常注重手工採摘和研磨。

即使價格波動，他們也從不偷工減料，並避免高溫以保留香氣。他們保護田野、工匠的雙手以及這片土地的未來。他們始終堅持「香氣至上」的理念和坦誠直率的態度，使他們的聲譽從一個偏僻的山村傳至世界各地的專業廚房。您的這瓶產品將把這片美麗的土地和精湛的手工藝與未來連接起來。

「我可以在這裡謀生，我可以做點什麼」——一次180度大轉彎，一次逆境中的開始

2000年代中期，在和歌山縣有田川的山區，當年輕人紛紛離開城鎮，農業的燈光開始黯淡時，長岡冬樹辭去了工作，帶著家人回到了家鄉。他的目標並非依靠補貼來振興當地經濟，而是創造一種能讓他繼續在山中生活的生計。他的答案是選擇他從小就熟悉的當地瑰寶——最優質的“葡萄山椒”。在價格暴跌，人們嘲笑他「現在還有山椒嗎？」的時候，他敢於孤注一擲，只買了一棵。

回歸手工工藝的決心——“香氛至上”

長岡先生在「保留香氣」這一環節上一絲不苟。他只從帶刺的樹上手工採摘最優質的果實，然後在研缽中慢慢研磨成粉末，以防止香氣因受熱而散失。這種重質輕效率的方法，體現了他「讓人們品嚐到真正的美味」而非追求利潤的決心。後來，他開了一家咖啡館，並直接提出了山椒的新吃法（例如加入奶茶、甜點和意麵中）。他打破了人們對山椒的固有印象，並逐漸贏得了更多人的喜愛。

從山區到歐洲－自費參加展覽推廣活動

如果國內的認知還不夠，他決定向海外證明其價值。為此，他持續在歐洲各地進行推廣活動和商務洽談。他參加了在比利時布魯塞爾舉辦的和歌山美食活動“和歌山風味品鑑會”，與巴黎一家高端香料店進行進口談判，並在當地餐廳推廣山椒菜。他堅持不懈的推廣最終取得了成效，甚至引起了米其林星級廚師和評選委員會成員的注意。在和歌山縣政府和日本貿易振興機構（JETRO）的支持下，他成功地將和歌山「山椒」打造成了歐洲知名品牌。

世界頂尖選手回頭的那一天——El Bulli 和 Can Roca 的驚喜

這股香氣終於傳到了西班牙的美食之都。著名餐廳elBulli的老闆兼主廚費蘭·阿德里亞（Ferran Adria）對它讚不絕口，隨後它被El Celler de Can Roca等眾多知名餐廳的廚房所採用。就連法國著名香料商Epices Roellinger也開始使用它，來自山村的清新氣息開始在世界各地的美食餐盤上翩翩起舞。自此以後，世界頂級巧克力大師紛紛湧向長岡的SANSHO，並獲得無數獎項。

故事從你的第一次揮桿開始繼續

長岡先生的夢想是讓來自世界各地的美食愛好者齊聚山椒村。手工採摘、石臼研磨、保留香氣——這種重複的工序不僅是一種生產方式，更是當地居民抵禦人口流失、將山地生活傳承給下一代的決心。拿起一瓶，不僅是品嚐這顆深受世界頂級廚師喜愛的「綠色鑽石」的喜悅，更是對這座美麗日本山村的支持。