老字號「藏圍」熟成，濃縮極致旨味！高雅又清爽的高湯風味！ 奧井海生堂「藏圍利尻昆布」80g

以時間為夥伴，成就極致高湯昆布。

來自北海道最北端——利尻島、禮文島孕育的天然利尻昆布， 由創業於明治四年、擁有百五十餘年歷史的老字號「奧井海生堂」， 在專用的「藏圍」熟成庫中，經過一年以上的細緻熟成， 淬煉而成的極品「藏圍昆布」。

如同陳釀葡萄酒般，經時間的沉靜熟成， 去除了昆布特有的腥味與海藻氣息， 只留下濃縮而純粹的旨味。

所熬出的高湯清澈透亮、呈琥珀色光澤， 風味高雅、回味悠長， 深受京都等地高級料亭及大本山永平寺精進料理所愛用。

讓您在家中也能輕鬆品味職人級的極上高湯， 體驗日本最高峰的昆布旨味。

商品特色

● 北海道最北端海域孕育出的高雅旨味

來自利尻島與禮文島的利尻昆布，被稱為「島物」，是昆布中的最高級品。

在激烈的浪潮中成長，使其肉質緊實、富含濃郁的旨味成分。

奧井海生堂更從中嚴選品質卓越者，呈現最純粹的利尻風味。

在日本三大高湯昆布之中，利尻昆布以其清爽無腥、甘潤高雅的滋味而聞名。

● 歲月淬鍊出的深層旨味──藏圍熟成之技

奧井海生堂的專用熟成昆布藏，配備恆溫（20〜22℃）與恆濕（約60%）的自動控制系統，

在這理想的環境中，昆布被靜靜地「圍藏」熟成至少一年， 有時更長達兩年、三年，於寂靜之中緩緩呼吸、醞釀旨味。

隨著時間的推移，昆布的雜味與海藻氣息逐漸消散， 只留下圓潤而高雅的風味——這正是「藏圍利尻昆布」的真髓。

● 清澈如琥珀、氣韻非凡的高湯

「藏圍利尻昆布」最迷人的特徵， 在於那如琥珀般透明澄澈的高湯色澤。

滋味清雅、甘潤無腥，能完美襯托食材本身的風味， 最適合用於吸物、炊き合わせ等細膩的和食料理。 即使只用少量調味料，也能令料理風味層次分明、鮮美出眾。

即使只加少量調味料，也能完美襯托食材本身的鮮味，讓料理層次更加豐富、風味更上一層。

● 明治四年創業、超過150年的傳統與信賴

奧井海生堂創立於明治四年（西元1871年），位於福井縣敦賀市，是日本歷史悠久的昆布老舖。

自創業以來，一直為大本山永平寺與大本山總持寺供應御用昆布，並曾為北大路魯山人主宰的星岡茶寮及京都的高級料亭提供嚴選昆布。 憑藉世代傳承的專業眼光與堅實信譽，奧井海生堂贏得了頂級料理界的長年信賴。

● 每一片都蘊含職人之心

昆布皆以完整一片入袋，不切割、不破碎。

從外觀即可感受到職人的細膩與對品質的堅持。

纖維柔軟，取出高湯後仍可再利用── 可製成佃煮、煮物等家庭料理，充分發揮昆布的全部美味。

食用方式

● 基本高湯的製作方法

水1公升搭配約30公克昆布為基準。

先以擰乾的濕布輕輕擦拭昆布表面（不要清洗以免香氣流失）將昆布放入水中浸泡約30分鐘至1小時。之後以小火加熱，在即將沸騰前取出昆布。

即可得到清澈透明、風味高雅的利尻昆布高湯。

● 冷泡高湯（簡易版）也推薦

將約30公克昆布放入1公升冷水中，置於冰箱靜置一晚（約8小時）。

即可輕鬆享受口感柔和、無雜味的純淨高湯。

● 適合的料理

• 清湯：清澈高雅的湯色，最大限度襯托食材本味。
• 炊き合わせ（燴煮）：無腥無重味的湯底，使蔬菜原味更突出。
• お吸い物（清湯料理）：成就如料亭般高貴氣韻的一碗。
• 昆布〆：以利尻昆布夾層包裹新鮮生魚片，冷藏一晚後，昆布的高雅旨味滲入魚肉，成為極致奢華的一品。
• 茶碗蒸（蒸蛋）：以透明高湯製成的茶碗蒸，口感滑順、色澤美麗。

取完高湯後的昆布也可再利用── 可用於佃煮、煮物、昆布締等多樣料理，充分發揮昆布的美味價值。

常見問題解答

Q. 蔵囲利尻昆布與一般利尻昆布有何不同？

A. 奧井海生堂的蔵囲利尻昆布在採收後，會再進入專用的昆布熟成庫中靜置至少一年以上。

透過長時間熟成，昆布腥味與海藻味自然消散，只留下濃縮的鮮味精華。

因此能煮出比一般利尻昆布更為高雅、清澈且層次豐富的高湯。

Q. 煮完高湯後的昆布還能食用嗎？

A. 可以。利尻昆布纖維柔軟，取完高湯後仍能美味食用。

可加入醬油、味醂與清酒煮成「佃煮」，或切細拌入炊飯、炒菜等料理中，風味極佳。

Q. 昆布表面的白色粉末是什麼？需要洗掉嗎？

A：那層白色粉末是昆布的天然旨味成分「甘露醇（Mannitol）」。

它是胺基酸類的美味來源，請勿洗去。

若擔心表面雜質，只需以擰乾的濕布輕拭即可。

Q. 適合哪些料理？

A. Kurai Rishiri 海帶的特點是湯汁清澈優雅，非常適合用來烹調精緻的日本料理，例如清湯、雜燴（takiawase）和清湯，以突顯食材的風味。

它味道清淡低調，能為任何菜餚增添優雅的氣息。

Q. 初次使用也能煮出美味高湯嗎？

A：當然可以。

製作過程很簡單，只需用水浸泡，然後加熱即可。由於海帶品質很高，即使是初學者也能做出像傳統日本餐廳裡供應的那種精緻的高湯。

Q. 如何保存？

A：請避免陽光直射、高溫潮濕，放在陰涼乾燥處保存。

建議放入密封罐或袋中以延長鮮度。

不建議冷藏，因為容易吸附冰箱中其他食材的氣味。

Q. 適合當作禮品嗎？

A：非常適合。

羅臼昆布由創業於明治4年的老舖「奧井海生堂」精選製作， 是送給長輩、料理愛好者或講究生活品質者的高雅健康好禮。

創業逾一百五十年 —— 與昆布共行的歲月

時光回到明治四年（1871年）。

因「廢藩置縣」而失去俸祿的士族——奧井半吾先生， 將目光投向了於敦賀港卸貨的昆布， 自此，奧井海生堂的歷史由此揭開序幕。

當時的敦賀，是連接北海道與京都、大阪之間北前船貿易的重要港口。

盛夏時期在北海道採收的新昆布，會在晚秋陸續運抵敦賀港。

然而，由於北陸地區冬季積雪深厚、交通受阻， 這些昆布便被暫存於敦賀的倉庫中，在寒冬中自然熟成。

翌年春天，

出貨前試吃時，人們驚訝地發現——

昆布的澀味與生味消失不見，

取而代之的是濃厚的旨味與圓潤的風味。

這一神奇的變化，揭開了「藏囲（くらがこい）」熟成技法的誕生。

初代半吾率先開始經營這些高品質的昆布，並親自參與加工與製造，奠定了昆布商的基礎。

到了第二代辰之助時期， 獲得了大本山永平寺的御用達認可， 並與京都的知名料亭展開合作。

同時期，也開始與美食家北大路魯山人所主宰的星岡茶寮往來交易。

隨著交通的發達，一度面臨消失危機的「藏囲（くらがこい）」傳統熟成法，

在奧井海生堂的努力下得以延續。公司建造了配備現代化溫度與濕度控制系統的專用熟成倉， 讓這項古老技術得以在當代重生。

其中，禮文島香深濱產的利尻昆布，自平成元年起， 每年皆持續以「藏囲」方式熟成保存。

現任第四代當主奧井隆先生說： 「我們從未以創立品牌為目的去經商。

唯有一步一腳印地堆疊每一份工作，才能贏得真正的信任。」

正如這句話所示，奧井海生堂的昆布至今仍被 以京都為首的全國高級料亭、 大本山永平寺與總持寺的精進料理、 以及熱愛料理的眾多人士所信賴與選用。

昆布是會呼吸的。

在恆溫的藏中，隨著時間緩緩熟成， 那過程宛如釀造一瓶上等的葡萄酒。

以大自然孕育的食材， 經由歲月與人之技藝淬鍊而成——

這份哲學，歷經一百五十餘年，至今依然不變地傳承著。