老字號「藏囲」熟成，旨味濃縮極致！高雅清爽的高湯風味！奥井海生堂「藏囲利尻昆布」80g

以時間為夥伴，成就極致高湯昆布。

來自北海道最北端——利尻島、禮文島孕育的天然利尻昆布， 由創業於明治四年、擁有百五十餘年歷史的老字號「奧井海生堂」， 在專用的「藏圍」熟成庫中，經過一年以上的細緻熟成， 淬煉而成的極品「藏圍昆布」。

如同葡萄酒一般，經過長時間的陳釀，海帶和海水的腥味被去除，只留下鮮味，使其成為一款品質卓越的產品。這款清澈、琥珀色、口感優雅的湯底，一直是日本各地知名餐廳（包括京都的餐廳）以及永平寺素食料理的首選。

讓您在家中也能輕鬆品味職人級的極上高湯， 體驗日本最高峰的昆布旨味。

商品特色

源自北海道最北端海域的精緻風味

產自利尻島和禮文島的利尻海帶，是被稱為「島嶼海帶」的優質產品。由於在洶湧海浪的沖刷下生長，其肉質緊實，鮮味濃鬱。我們精挑細選，只提供最優質的海帶。在三大高湯海帶中，利尻海帶以其清淡雅緻的甜味而聞名。

隨著時間的推移，風味會更加濃鬱，這是透過藏入陳釀工藝實現的。

奧井海生堂的專用海帶倉庫是一座現代化設施，內部溫度自動控制在攝氏20-22度，濕度控制在60%。海帶在這種最佳環境下精心熟成至少一年，有時甚至兩年或三年，海帶得以持續“呼吸”，不斷去除雜質，提升鮮味。熟成過程去除了海帶和海水的腥味，只留下純淨的鮮美滋味。

清澈、琥珀色、優雅的醂湯

庫萊利尻海帶最大的特色在於其清澈透明、色澤美麗的琥珀色湯汁。它純淨、清甜、鮮美的口感能夠提升食材的風味，使其成為清湯和佐料理等精緻日式料理的理想之選。即使只添加少量調味料，也能提升食材的鮮味，讓菜餚格外美味。

創立於1871年，擁有超過150年的傳統與信譽。

奧井海生堂是一家歷史悠久的海帶商店，於 1871 年在福井縣敦賀市創立。他們一直是永平寺和總寺的總本山的供應商，並世代為京都的高級餐廳供應海帶，其中包括北大路魯山人經營的星岡茶庵，從而贏得了良好的聲譽和信賴。

每一件都是精心製作的。

昆布整片包裝，未經切割。這種包裝體現了對品質的執著和精湛的工藝。昆布纖維柔軟，即使熬製湯底後，也可用於製作佃煮或其他燉菜。

食用方法

製作高湯的基本方法

一個簡單的比例是每公升水使用約30克昆布。用擰乾的濕布輕輕擦拭昆布表面，然後將其浸泡在水中30分鐘至1小時。之後，將火調至小火，在水即將沸騰前取出昆布。這樣就能熬出清澈鮮美的利尻昆布日式高湯。

也推薦冷泡高湯

只要將約30克昆布加入1公升冷水中，放入冰箱冷藏過夜（約8小時）。即可輕鬆享用醇厚純正的利尻昆布日式高湯。

最適合以下料理

• 清湯：清澈優雅的日式高湯將食材的鮮美充分展現出來。
• 燉菜拼盤：清淡的日式高湯帶出了蔬菜的天然風味。
• 清湯：一碗清湯，展現傳統日式餐廳的優雅風格。
• 昆布締：將新鮮的生魚片夾在利尻昆布之間，靜置過夜，製成一道充滿精緻鮮味的奢華菜餚。
• 茶碗蒸：清澈鮮美的日式高湯成就了口感滑順的茶碗蒸。

取完高湯後的昆布也可再利用── 可用於佃煮、煮物、昆布締等多樣料理，充分發揮昆布的美味價值。

常見問題

蔵囲利尻昆布與其他利尻昆布有什麼不同？

奧井海生堂的蔵囲利尻昆布與一般利尻昆布最大的差異在於，它在採收後會在專用倉庫中熟成一年以上。這段熟成過程去除了昆布的腥味與海味，使鮮味得以濃縮，熬出風味格外高雅的日式高湯。與一般利尻昆布相比，風味更加精緻洗練。

用羅臼昆布熬製高湯後，昆布還能食用嗎？

是的，利尻昆布纖維柔軟，即使熬完高湯後也能直接食用。可用於多種料理，例如用醬油、味醂和清酒燉煮製成佃煮，或切成細條作為炊飯的食材等，歡迎多加活用。

海帶表面的白色粉末是什麼？需要洗掉嗎？

海帶表面的白色粉末是一種稱為「甘露醇」的胺基酸鮮味成分。請勿沖洗，直接使用即可。若擔心表面有污垢，只需用擰乾的濕布輕輕擦拭即可。

適合用於哪些料理？

蔵囲利尻昆布以清澈高雅的日式高湯為特色，最適合用於能夠凸顯食材風味的精緻和食料理，如吸物、燉菜拼盤（炊き合わせ）及清湯等。其清淡不搶味的風味，能為料理帶來優雅的點睛之效。

即使是第一次，也能做出美味的日式高湯嗎？

當然可以。製作過程很簡單，只需用水浸泡然後加熱即可。由於是高品質的昆布，即使是初學者也能做出如同日式料亭般精緻的日式高湯。

請問應如何保存？

請置於陰涼乾燥處，避免陽光直射、高溫潮濕。放入可密封的罐子或容器中保存，可長期維持美味。冷藏保存容易沾染其他食品的氣味，建議避免。

這款昆布適合作為禮物嗎？

是的。這是由創立於1871年（明治四年）的老字號所精心製作的頂級商品，無論是送給長輩或上司的禮物，還是贈予熱愛料理之人的伴手禮，都深受好評。

創業逾一百五十年 —— 與昆布共行的歲月

那是1871年（明治四年）。因廢藩置縣而失去俸祿的士族奧井半吾，注意到敦賀港正在卸載昆布，奧井海生堂的歷史就此展開。

當時，敦賀是連接北海道與京都、大阪的北前船重要貿易樞紐。北海道的新昆布在夏季收割，並在深秋時節陸續卸到敦賀港。由於北陸地區冬季積雪深厚，昆布無法運輸，只能在敦賀的倉庫越冬。

春天來了。在裝運前品嚐昆布時，發現它發生了令人驚嘆的變化。新昆布原本粗糙的口感與雜味消失無蹤，蛻變為鮮味突出的佳品。將昆布存放於倉庫中靜置熟成，以深化風味——據說，這就是敦賀傳統技法「藏囲（くらがこい）」的起源。

第一代半吾是最早著手經營這種優質昆布的人之一，同時也投入加工製造，奠定了昆布商的基礎。第二代辰之助時期，獲得大本山永平寺御用達的許可，並開始與京都知名料亭進行交易。同一時期，也與以美食家著稱的北大路魯山人所主持的星岡茶寮展開合作。

傳統的「藏囲（くらがこい）」技法曾因交通運輸的發展而一度瀕臨失傳。然而，奧井海生堂建造了一座配備現代化溫濕度控制系統的專用倉庫，將這項技術傳承至今。關於產自禮文島香深濱的利尻昆布，自1989年（平成元年）起，每年持續以藏囲方式進行熟成保存。

現任第四代傳人奧井隆表示：「我從未想過要打造品牌來做生意。信任只能透過腳踏實地、持續累積每一件眼前的工作才能獲得。」正如其言，奧井海生堂的昆布持續受到以京都為首的全國各地高級料亭、大本山永平寺與總持寺的精進料理，以及全國各地熱愛料理的人們所選用。

昆布會呼吸。它在涼爽的倉庫中，隨著時間慢慢熟成，宛如葡萄酒一般。大自然孕育的食材，透過時間與人工技藝加以淬煉。這份理念歷經逾一百五十年，至今依然一脈相承，從未改變。